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儿时好味道 跟着食堂大姐做青团
时间:2020-03-31 11:40:16 来源:钱江晚报

  这么多洋气的青团,吃货们是不是眼花嘴馋了。青团的糯韧绵软、青香,是儿时挡不住的记忆,以及那些清风拂面的美好时光。

  有多少人,从小看过奶奶外婆婆做青团,但从未自己真正动手做过。

  清明未至,很多企事业单位的食堂里已经为吃货们备好了团子。今天杭州吃货特地邀请了浙报食堂的吴大姐和许大姐,说说老底子是怎么做青团的。

  浙报食堂,也是一家在杭州红了很多很多年的“宝藏”食堂,还在饿了么上面悄悄开过店。

  吴大姐和许大姐都是食堂的老员工,有二十多年的青团制作经验。

  青团是糯米粉做的,但是只用糯米难以成型,必须要加入适量的面粉。两位大姐向我们透露了她们二十几年总结出来的最佳配比:2斤糯米粉加8两面粉,这样既容易成型又有糯米软糯的口感。

  准备2斤艾青,锅里水烧开后加入一勺生石灰,溶解以后将艾青下锅焯水,焯水以后过清水控干水分,然后把艾青细细打碎待用。

  和粉前要在糯米粉和面粉里加入1克盐和2两猪油,然后加入打碎的艾青,混合均匀以后,开始和面,一边和面一边根据需要用热水瓶加入热水,直到揉成一个光滑的面团。

  包的时候可以加入自己喜欢的馅料,咸版的可以是咸菜香干春笋馅儿,甜版的可以是豆沙馅儿。两种青团你更好哪一口呢?至于包成什么形状,没有统一标准,地域不同,造型各异,不漏馅儿就好。

  青团蒸起来很快,水开以后蒸10分钟就可以出锅,蒸好的青团会变成深绿色。

  大家都学会了么,趁着大好春光和新鲜的艾叶,自己做一次好吃的青团和家人分享吧。 本报记者 黄葆青

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