咸蛋腊味糯米饭，饭香会让你食欲大增。

　　新春好意头，全年旺到足。正月初一到初九，“食在广东”每天为您送上一道美味“意头菜”，星级酒店大厨手把手教您做出好意头!

　　文、图/广州日报记者陈治家

　　糯米暖胃，腊味肥美，两者结合起来能抵御冬天的寒冷。每年寒风吹起，新鲜糯米刚刚入仓，很多家庭便做起了腊肉、腊肠，家家户户腊味饭飘香。而春节期间，无论是在家过节，还是出门做客，在哪都是吃好玩好，大鱼大肉、甚至生猛海鲜把胃填得一点缝都不留。看到美味可口的菜，想吃，但肚子里饱饱的;不吃，大过节不能把自个儿饿着，看着一大碗糯米饭肯定没胃口，如果是一个小巧的咸蛋壳里蒸出的糯米饭，那就不一样了。

　　记者在珠海海泉湾美食节上品尝了一款特别的腊味糯米饭，既可当小吃又可当主食。海泉湾颐养轩厨房的厨师长何成关用咸蛋当容器，在咸蛋里做出了香喷喷的腊味糯米饭。何成关介绍，尤其在春节这种时节，大家酒后主食不想多吃的时候，一大碗腊味饭对你没有诱惑力，但腊味糯米饭从咸蛋中破壳而出，你未必抵挡得住诱惑。剥一个塞入口中，味道咸香，香糯黏滑。做时把蛋清倒出，既没有咸蛋的太咸，又保留了传统腊味糯米饭的饭香。当你吃到糯米饭中裹挟蛋黄时，又似乎是吃到了端午的粽子，像是吃到了中秋的蛋黄月饼。

　　咸蛋腊味糯米饭并不是要到星级酒店才吃得到，其实在家里做也不是难事。何成关介绍，先将糯米浸泡24小时后，待到做糯米饭前，将腊肠、腊味、冬菇切成粒炒熟，何厨师长说根据各自的口味喜好，除了腊味可以添加不同的配料，还可添加胡萝卜丁、新鲜豌豆;和浸泡好的糯米拌在一起;再将咸蛋顶端开一个小方孔，让里面的蛋清流出来，只留蛋黄在壳内;最后将拌有腊味的糯米填充进蛋壳内，放在锅里蒸上半小时左右即可。

　　何成关说，腊味糯米饭为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对脾胃虚寒，食欲不振有一定缓解作用。咸蛋腊味糯米饭，既可作为饭前小吃，又可以当成酒后主食。