近年来，烘焙食品在中国人的日常饮食中占有越来越重要的地位，对于烘焙食品的理解也将从“点心”“副食”上升到“主食”的层级。根据往年营收同比增长率预算，2017整年度我国烘焙食品行业销售收入将达到4700亿元，据《2016-2021年中国烘焙食品行业品牌竞争与消费需求投资预测分析报告》资料显示，烘焙有600个亿的市场，作为人口大省的河南来讲，市场份额不容小觑，河南市场逐步崛起20年间也历经了“春秋战国”时代。

　　虽然烘焙行业在我国已经有久远的历史，但现代烘焙业在国内发展仅有20余年的时间，且主要集中在一二线城市。随着80后、90后的成长，不同的教育背景和成长环境、多元化的生活方式和生活习惯、中国整体国情的变化等因素，越来越多的人开始关注烘焙。

　　2016年9月，河南省统计局公布“十二五”时期(2011-2015)河南人口发展报告，河南省2015年末总人口为10722万人，其中常住人口9480万人。据第十届郑州烘焙展组委会人员反映，2016年河南省17地市108县饼房拜访记录显示，粗略统计河南省内拥有20000余蛋糕店铺，其中郑州市拥有6233家店左右，洛阳拥有2005家店左右、南阳拥有1534家店左右，而且在三四线城市、县城发现开店在1年左右的比率较高，据了解近年来还会逐步的增加。郑州地处省会，郑州市场的转变基本成为河南烘焙行业的风向。

　　2000年以来，有无数的品牌“逐鹿”中部区域市场，三色鸽、福晶园、卡吉诺、西萨、三味奇西饼屋、好嘉利、好利来、陶老大、香雪儿、元祖、仟吉、85°c、面包新语、多乐之日等等品牌。时至2016年，郑州市场颠覆一新，由于种种原因行业重新洗牌，品牌变换频繁。好嘉利崩盘的行业余波，也让西萨、金门饼家、三色鸽等品牌在豫身影难觅，85°c、面包新语败走绿城。一二线城市的厮杀由此可见一般，就是这样的红海市场仍保持着增长态势。

　　在郑州，走精品战略的本土烘焙店也不断多了起来，部分没有大企业的营销能力和管理能力，只能努力把产品做到极致，一点点赢得市场的认可。除了精品单店，雨后春笋般涌出的家庭式烘焙作坊，互联网线上店铺，都在蚕食着烘焙市场的份额。工业化、标准化、连锁化，是烘焙市场的主流，但是精品单店和家庭作坊，自有存在的道理。

　　随着国家战略的提升，中原经济区，郑州国际航空港，中欧班列，郑洛新自贸区，国际商都，国家中心城市等战略的提出，给河南烘焙市场带来不小的变化。自贸区是新时期我国进一步扩大开放的重要载体，拥有先行先试、制度创新等推动跨越发展的有利条件，设立中国(河南)自由贸易试验区将打造直接面向世界的对外开放高端平台，将进一步缩小我省与沿海发达地区体制机制差距，为河南发展提供千载难逢的机遇。

　　中部将成为贯通南北、连接东西的现代立体交通体系和现代物流体系，成为服务于“一带一路”建设的现代综合交通枢纽，方便了更多企业引进来走出去。中原城市群将与长江中游城市群形成南北呼应、共同支撑中部崛起的核心增长地带，推动中部地区综合实力和竞争力再上新台阶，开创全面崛起新局面。经济上，在中部可能会出现若干个相当于珠三角、长三角、京津冀城市群规模，人口达到上亿级的城市群，这对于区域协调发展是一个巨大推动，也是烘焙企业的空前商机。

　　随着“十三五”时期的到来，我国进入中等收入阶段，人均可支配收入和消费支出将进一步增加，城乡居民对食品的消费也将从生存型消费加速向健康型、享受型消费转变，从“吃饱、吃好”向“吃得安全，吃得健康”转变。“十三五”期间随着居民对西方食品接受程度的进一步提高以及消费观念的转变，食品消费进一步呈现多样化的趋势，也将推动烘焙食品消费总量持续增长。