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美食菜谱—— 酸豆角炒鸡胗、毛氏红烧肉
时间:2016-08-22 17:39:00

  湘菜,是中国历史悠久的一种地方菜,八大菜系之一。制作精细,用料上比较广泛,口味多变,品种繁多。色泽上油重色浓,品味上注重酸辣、香鲜、软嫩。制法上以煨、炖、腊、蒸、炒诸法见称。

  酸豆角炒鸡胗

  原料:

  酸豆角、鸡胗、葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒、盐、味精、白糖、蚝油、鸡粉、干辣椒、料酒、胡椒粉

  做法:

  1.将酸豆角洗净切成3厘米长的段,鸡胗洗净顶刀切成薄片,装盘备用;

  2.葱、姜、青蒜、杭椒、小米椒切沫;

  3.将切好的鸡胗放入锅中,加清水、料酒、盐,一同煮5分钟。撇去浮沫,将鸡胗捞出,控水放入盘中备用;

  4.酸豆角焯水备用;

  5.热锅下油,将干辣椒、葱、姜和青蒜爆香,放入鸡胗和蚝油中火翻炒2分钟,再加入杭椒、小米椒、酸豆角炒几下;

  6.最后,放味精、鸡粉、白糖和胡椒粉、料酒、中火翻炒两分钟,出锅。

  毛氏红烧肉

  原料:

  红烧肉、油、盐、葱、姜、花椒、八角、黄酒、冰糖

  做法:

  1.五花肉洗净切小块沥干水分;

  2.葱、姜、料酒、八角、花椒和冰糖备用;

  3.热油,加入糖炒融化,颜色变深加入五花肉翻炒上色;

  4.淋入生抽、酱油、葱姜、八角,翻炒均匀,加入没过五花肉的黄酒,大火烧开转小火慢炖四十分钟,即可出锅。

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