闽菜，八大菜系之一。菜肴淡爽清鲜，重酸甜，讲究汤提鲜，烹制多为山珍，带有山区风味。

　　虾枣汤

　　原料：

　　虾仁250克、肥膘肉40克、荸荠50克、鸡蛋清15克、盐5克、味精1克、胡椒1克、香菜5克、植物油50克

　　做法：

　　1.虾肉洗净，剔除沙线，吸干水分，剁成泥;

　　2.肥膘肉切米粒;

　　3.荸荠打碎切米，挤干水分;

　　4.三料和在一起，加蛋清、味精、精盐顺一个方向搅成浆;

　　5.锅置中火，入油烧四成热时将虾胶用手指挤出丸子，下油锅炸至浮起成虾枣，沥干油;

　　6.锅洗净置旺火上，入高汤250毫升烧沸，下虾枣，去浮油，加精盐、味精、胡椒粉、香菜即成。

　　爆炒羊肚

　　原料：

　　羊肚、冬笋、大葱、盐、香醋、白砂糖、大蒜、淀粉、胡椒粉、味精、碱、花生油

　　做法：

　　1.将羊肚油膜刮去，洗净，放入70℃的热水锅氽一下，去血水和膻味;

　　2.刮去黑膜放碱水中浸泡1 小时，再连同碱水一起下锅煮透;

　　3.放进清水漂洗1 小时直至碱味清除;

　　4.洗净的羊肚块，冬笋削去外皮，用沸水焯熟备用。葱去根须，洗净，取葱白切与冬笋相应的段;

　　5.精盐、香醋、白糖、胡椒粉、味精、湿淀粉调成卤汁待用;

　　6.锅置旺火上，下花生油烧九成热时，将麦花羊肚滚匀干淀粉与冬笋条一起下锅爆几分钟，沥干油;

　　7.锅放回旺火，加蒜末、葱段、卤汁与锅中羊肚一起翻颠几下即成。