“压榨”和“浸出”孰优孰劣?3月中旬，北京拥有近20家门店的旺顺阁宣布将旗下餐厅所用食用油全部换为非转基因有机压榨油。简单的“换油”行动，让消费者关注的食用油问题再次浮出水面。那么，这两种制法食用油的营养成分有什么区别?

　　国家一级营养师李珈贤认为，严格讲，两种方法只要是合格产品，食品安全就应该都有保证。但“压榨”油的工艺完全采用物理方法，整个过程无化学添加剂，无溶剂残留，保持了大豆等原料的原汁原味。“不过这种工艺的出油率特别低，因此成本也高，所以压榨工艺生产的食用油价格偏贵。”

　　采用“浸出”工艺生产的食用油使用了溶剂“正己烷”，出油率高，但“正己烷”有毒，采用这种加工方式的毛油会含有致癌物苯并芘，必须通过多道程序精炼处理掉有毒有害物。李珈贤表示，“精炼”的同时，油中部分天然成分也被破坏，并由于消除了原料中天然的抗氧化剂，所以“浸出”法生产的食用油必须添加人工合成的抗氧化剂等食品添加剂。

　　专家认为，“浸出”法是全球都普遍采用的食用油加工工艺，在加工过程中，只要工艺严格，是合格产品，其有毒有害物质已控制在安全标准范围内。但旺顺阁总裁张雅青认为，从长计议，健康取决于平时的点滴生活积累，因此，有必要从每日必需的食用油开始，为自己和消费者选择压榨油。