秋风起，蟹脚痒。秋天的螃蟹，吃饱喝足，肚子里储满了肥嫩的膏脂，正四处寻找洞穴准备冬眠。选择在菊黄蟹肥的秋季吃蟹，是一年里难得的口福。

　　小时候在乡下老家，每到秋季，爸爸就带我去稻田沟里捉蟹。稻田外是一条小河，怕冷的螃蟹就从河里爬进稻田。循着丰产沟里清晰的爪印跟踪追击，总能在淤泥里找到蟹洞，捕捉到肥硕的河蟹。

　　螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，味道鲜美，具有清热解毒、养筋活血之功效，但吃法很有讲究。母亲说，吃蟹要吃“七尖八圆”、“九雌十雄”。夏天尖脐的公蟹味道鲜嫩，八月中秋圆脐的母蟹口味香浓，九月母蟹黄满肉厚，十月公蟹膏足肉坚——择时而食，味道更加鲜美。

　　母亲挑选个头大的河蟹，将它生炝，做成醉蟹。她把捉来的螃蟹放在清水里，让它排净腹中污物，然后将螃蟹放到盛有盐水的木桶里养两天，再捞起来刮去蟹钳上的绒毛，放进盛有黄酒的坛子里。在盐水里泡久了的螃蟹干渴之极，大口畅饮，不一会工夫便酩酊大醉。接着，母亲煮上一锅加兑了精盐、白糖、花椒等配料的汤水，再加入曲酒、生姜、蒜泥、葱末、陈皮等辅料调成醉卤。将醉卤倒入坛中，密封坛口，半个月后开坛捞起，浅黄色的醉蟹码在盘中，屋子里便溢满了馥郁的醇香。剥开蟹壳轻啜，酒香中伴着鲜辣，又带着丝丝甘甜，清爽醇美，滋味绵长。刚吃上两只，就有了醉意，也不知是酒味熏的，还是蟹味美的。

　　又到了菊黄蟹肥时，我们不必下田捉蟹，在菜市场就能买上几只，自己动手制作，就可以吃上美味十足的大醉蟹啦。