萍乡独具风味的精美而又令人神往的小吃很多，挑担沿街叫卖的就有米面、清汤<即包面>、蒸糕、绿豆刮凉粉、小碗糯米甜酿、刀割糯米糍粑。现在除米面、清汤保留应市外，其它小吃在市面上很难吃到。尤其是儿时吃的春卷更是虽数十年久违，但至今仍令人回味不已。

　　旧时我家住在南正街，隔壁就是一家萍乡称得上有规模的餐馆和旅社，名叫经济聚餐部，除了承接酒席外，还长日制作手工切面、大包、小包、蛋糕等。最令人难忘的是制作的春卷最诱人食兴。记得孩提时，经常无事伏在那宽阔的红木板梯的扶手上，看面点师在锅里烫春卷皮。只见他左手扶锅，右手捏着一团白面在手里甩揉个不停，说时迟、那时快将面团往微热的锅里轻轻的一揉按，一张白如雪、薄如纸、菜碗大的春卷皮，便随着左手的起落，在灶上的瓷盘内堆聚厚厚一层包皮，另一位师傅将拌好肉丝、韭黄、春笋丝得馅用薄皮包成四寸多长，一寸多宽，形似小枕头似得两头封口的春卷，再一只只放入油锅中炸至酥黄，便成一只只金黄、松软而又香喷喷的春卷，咬一口可谓酥、脆、松、香、油而不腻令人难忘。数十年来，这种小吃仅在扬州吃过一回。去年在超市也吃过一回，无论是包皮还是馅心，都无法与儿时吃的萍乡春卷比美。即使是现在在萍乡餐饮业专供各种中华小吃，可遗憾的是当我翻开店家的印制精美的小吃名录中，点出油炸春卷一问是素馅的，不免大失所望。由此我想萍乡的餐饮业在举办酒席时，如若在上点心时将春卷作为其中一盘，那一定在本土特色上为人们所青睐。富有萍乡特色的失传名吃，不知何年何月才能重返餐桌，将我这一点小小的期盼成为食客的口福。

　　春卷在我国有着悠久的历史，北方人称其为“春饼”。据传在东晋时代就有。那是叫“春盘”。当时人们每到立春这一天，就将面粉制成的薄饼摊在盘中，加上精美蔬菜食用，故称“春盘”。那时不仅立春这一天食用，春游时人们也带上“春盘”。元宵过后，清明之前，这段时间正是吃春饼的时候。清代以后逐渐成为四时皆宜的小食。

　　唐宋时，食春盘春游踏青的风气更为盛行。著名诗人杜甫的“春日春盘细生菜”和陆游的“春日春盘节物新”的诗句，都真实地反映着唐宋时期人们这一生活习俗。在唐代，春盘又叫五辛盘。

　　明代李时珍说：“以葱、蒜、韭、蓼、芥辛嫩菜杂和食之，谓之五辛盘”。

　　以后春盘、五辛盘又演变为春饼。宋朝吴自牧在《梦梁录》中描述：“常熟糍糕，混沌瓦铃儿，春饼、菜饼、圆子汤”。到了清代，富家或士庶之家，也多为食饼。清代富察敦崇在《燕京岁时记·抒春》中记载：“是日富家多食春饼，妇女等多买萝卜分而食之，曰咬春，谓可以却春闹也。”这样，吃春饼逐渐成了一种传统习俗，以图吉祥如意，消灾去难。

　　以后随着烹调技术的发展和提高，“春饼”又演变成小巧玲珑的春卷了。这时它不仅成为民间小吃，而且也成为宫廷糕点，登上大雅之堂。在清朝宫廷之中的“满汉全席”128种菜点中，春卷是九道主要点心之一。