由于大米和面粉相比，使用更方便，被越来越多的人群接受作为主食消费。以中国为例，一些以面粉为主食的小麦主产区如河南、河北、山东等地，近年来稻米的消费量在大幅增加，人们已不再满足单一面粉主食的消费水平。大米的优势已被更多人认可和接受。可以预言，大米将成为人类必须依赖的主食之一。

　　但是，大米的消费量越大，消费面越广，大米的消费现状才更令人担忧。这是因我们目前消费的大米百分之九十以上都是精制米(也叫精米，包括农村加工的小机米)。即一种营养不全的白米。精米(白米)的营养成分中百分之七十到八十是碳水化合物，另有百分之八左右的蛋白质和少量脂肪。稻米中的维生素、微量元素和珍贵的“谷胱甘肽”等营养素(存在于米皮和胚芽中)，则在“精制”过程中被碾掉了，说“精制米营养不全”即根据于此。很多营养学家提倡吃粗米，吃杂粮也是根据于此。

　　为什么目前精制米的消费会如此普遍呢?咋一看，好像是我国的大米加工工艺出了问题，大米干吗加工的那么精细吗!其实这是错怪了厂家。因为真正的原因在于;

　　第一、 精米的确比粗米好吃。而且大米的精度越高，口感就越细腻、越好吃。国人普遍追求口感享受，不好吃的绝不入口。为了迎合消费者的口味，商家只能是“面越磨越细，米越加越精”。

　　第二、受知识传播的局限，目前没有多少消费者知道“精米细面营养不全”的道理，更不知道长期食用“精米细面”对健康的不利影响，自然不会引起足够的重视。很多消费者的想法是：精米这么好吃，我为什么要放弃?

　　这就是主食大米目前的消费现状。

　　令人不安的是，长期食用营养不全的“精米细面”，至少有两个弊端：

　　一是对高血压、高血脂、高血糖等现代文明病有推波助澜的作用。因为食用大量碳水化合物(大家几乎每天都吃大米)，会在人体内转化为葡萄糖进而产生更多热量。如果不能通过某种方式(如运动)消耗一定的热量，这些沉积下来的热量就会成为“三高”疾病的诱因。

　　二是会导致维生素B族缺乏症。如皮肤干燥、口腔溃烂、脚气病及内功能紊乱等，还有一些原因不明的疾病，后来发现有一部分与维生素B缺乏有关。

　　很多消费者认为多吃水果和蔬菜一样能补充维生素B，不一定非吃粗粮不可，其实这是误解。因为水果和蔬菜中富含维生素C，而不是B，吃再多也不能满足人体补充维生素B的需要。

　　补充维生素B的最佳食物来源应该是稻米中的胚芽、皮层和小麦中的麸皮。因为大米和面粉是人们每天必吃的主食。

　　其实，“精米细面营养不全”问题，早已引起了营养学理论界、医药保健界和大米行业的高度重视。

　　首先，几乎所有营养学家在各种可能的媒体上一致呼吁消费者要少吃精米细面，多吃粗粮和杂粮，反复强调均衡营养的重要性。

　　其次，“21世纪金维他”、“黄金搭档”这些保健品，正是发现国人膳食结构不合理，容易出现健康问题而推出的。对于商人来说，膳食结构不合理就是商机。

　　还有，在大米行业，为了解决“精制米营养不全”的问题，在世界发达国家早就有了蒸谷米、营养添加米、发芽糙米和留胚米等新一代营养米。

　　蒸谷米是利用维生素易溶于水的特点，把稻谷置于水中蒸煮，使皮层和胚芽中的维生素慢慢浸透到大米中，然后烘干后再加工成米。中国在江西省的进贤县建立了亚洲做大的蒸谷米生产线，但产品主要销往国外。由于蒸谷米口感偏硬，没有粘性，不被部分消费者接受。

　　发芽糙米是将糙米(仅仅碾掉谷壳后的粗米)放在水中浸泡，当糙米发芽一毫米时，烘干成米，此时的大米营养成分达到最佳状态，易被人吸收，是理论界认为成分最全面的营养米。发芽糙米口感过于粗糙，不被部分消费者接受。

　　营养添加米是把精制米粉碎，将需要的营养素(如各种维生素等)加入其中，然后重新制作成米，使大米既有精米的良好口感，又有全面均衡的营养。这种米实际是一种人造大米，如果其“人造”内容能取得消费者信任的话，营养添加米将有着广阔的市场。

　　留胚米是在加工过程中保留80%以上胚芽的大米，胚芽在大米中的重量约占3%，但营养成分却超过50%，富含多种维生素(VB的含量较多)和微量元素，特别是胚芽中的“谷胱甘肽”，对人的机体生化防御体系起着重要作用，且具有各方面的生理功能。所以，胚芽被誉为“天赐营养源”。精度高的留胚米，同样具有较好口感，是一种口感和营养同时兼顾的营养米。由于大米上的胚芽用眼睛可以看见，应该更容易取得消费者的信任。

　　主食大米，每个人每天都吃，吃好了吃出健康，吃不好吃出毛病，的确需要引起大家的高度重视。