元宵节将至，多种创新汤圆同台大PK
还有几天就是中国的传统节日——元宵节了，这一天家家户户喜团圆，“吃汤圆，闹元宵”。随着速冻食品企业的工艺革新，汤圆的品类也在日益丰富：从洁白如玉到五彩斑斓，再到水煮后可看到馅料的透明外皮;从传统的黑芝麻到水果，再到抹茶、巧克力、鲜花馅料……由外到内进行着蜕变。创新类汤圆层出不穷，不断满足人们的多样化需求。
那么，在行业人士和消费者眼中，这些创新类汤圆的认可度究竟如何?颜值和内涵，消费者究竟更注重哪个?本次创新汤圆品鉴活动将为您一一揭晓答案。吕翠平 本报记者 穆培龙/文
现场：多种创新汤圆同台大PK
中国食品报·冷冻产业周刊的会议室，十余位人士齐聚在这里，共同开启了创新汤圆的试吃品鉴活动。
此次试吃活动针对的是近三年来，各企业推出的创新类汤圆。根据创新重点，分为外皮创新和馅料创新两个品项。
其中，外皮创新囊括两大品类：水晶汤圆和彩色汤圆。水晶汤圆选取的是三全水晶汤圆、湾仔码头彩珠水晶汤圆、湾仔码头彩虹水晶汤圆;彩色汤圆选取的是思念玉汤圆(彩玉八宝)、思念玉汤圆(水果口味)、三全炫彩小圆子、三全炫彩小汤圆。
馅料创新选择的则是一些在原料选用上有所突破的汤圆，包括思念花仙子汤圆、思念玉汤圆(碧玉巧克力)、湾仔码头抹茶汤圆以及思念玉汤圆(鲜美猪肉)。
需要特别指出的是，鉴于创新类汤圆所启用的新原料对企业的研发能力要求较高，本次活动的产品集中在三全、思念、湾仔码头三家企业。
为保证活动的公平、公正，我们邀请了河南倍儿鲜食品有限公司(下称“倍儿鲜食品”)、郑州百家实业有限公司(下称“百家实业”)、河南大用实业有限公司等企业的研发和品控人员担任评委，从专业的角度点评产品;此外，还邀请了多名消费者代表，从普通消费者角度考量产品。
本次活动设置了产品包装、时尚度、外皮软糯程度、综合口感、创新指数、性价比、综合评分等指标，力求全方位、多层次评价产品。根据水晶汤圆的特殊性，还特设了外皮透明度这一品鉴指标。
观：趣味托盒引共鸣，黑色包装赚眼球
产品包装方面，三全2015年推出的炫彩小汤圆摘得头魁。这款被戏称为“祖玛版”的汤圆除顺应消费者多样化需求推出多口味组合装外，还一改传统的长方形托盒设计，采用螺旋样式，搭配色彩多样的汤圆，打开产品包装后，给人们的第一反应是：这真的不是祖玛游戏?
对于三全这种趣味性十足的包装，百家实业研发人员王运峰表示赞赏。他认为，创新类汤圆针对的消费群体是以80后、90后为主的年轻人，采用“祖玛式”的托盒包装，增强了产品的趣味性，有利于引起他们的共鸣，促进产品在该消费群体中传播。
同时，在产品包装上做文章的还有思念花仙子汤圆。花仙子汤圆大胆启用黑色包装的主色调，在一众色彩艳丽的产品中，显得格外醒目。“这就像在一圈浓妆艳抹的人中，突然出现一个没化妆素面朝天的人，你会觉得她很与众不同。思念花仙子汤圆的黑色包装就能达到这一效果。黑色包装在超市冷柜陈列中辨识度很高。”倍儿鲜食品的一位研发人员如是说。
随着消费群体的年轻化，如何使产品符合年轻人的眼缘，成了很多企业思考的问题。而三全似乎找到了个中诀窍。
在产品印象时尚度指标中，三全水晶汤圆凭借“白色基底+魅惑红唇”的前卫设计赢得了现场评委的一致好评。“摆脱之前具象的汤圆产品图，大胆启用红唇这一元素，让人不由自主想到美食，与产品属性很契合。”一位参与试吃的人员反映。
但是，并非所有包装都赢得了评委的认可。湾仔码头彩珠水晶汤圆和彩虹水晶汤圆的组合装包装就被一位评委吐槽：“包装上印刷太满，显得有些拥挤，还有改进的空间。”
尝：思念玉汤圆成赢家，鲜花汤圆垫底
作为食品，仅有好看的产品包装是远不够的，更重要的是靠口感赢得认可。本次产品口感方面，分为外皮软糯程度、综合口感两个指标。此外，水晶汤圆还特设了外皮透明度指标。
在外皮软糯程度上，思念玉汤圆系列产品成最大赢家。其中，水果口味拔得头筹，彩玉八宝紧随其后。
在外皮透明度评比环节中，湾仔码头水晶汤圆的两款试吃产品均获得105.5分，并列第一。其彩虹水晶汤圆凭借晶莹剔透中带彩色条纹的高颜值获得认可。评委们表示，将之前用于丸子的设备移植到汤圆行业，这个创意很好，值得学习。
在综合口感上，思念玉汤圆(水果口味)得分遥遥领先于其他产品。据多位评委反映，“甜度适中，且有果肉的颗粒感，非常好吃”。
由外观颜色判断馅料口味，是我们选择汤圆时的一贯思维，但三全炫彩小汤圆却给了现场评委意外的惊喜，好评如潮。产品彩色的外观与馅料的口味未完全对应，“每一口吃下去都不确定是什么口味，充满了惊喜”。其中巧克力口味更是被多位评委怒赞。
而对思念玉汤圆(碧玉巧克力)大家则给予了不同的评价。部分评委认为其“巧克力味道浓郁，果仁颗粒感强”;也有评委表示，“馅料太稀，果仁颗粒太大”。
出人意料的是思念花仙子汤圆在本轮评比中垫底。评委们从多角度分析称，“产品包装上显示的玫瑰味馅料应是红色，但品尝时，却发现馅料的颜色很淡，心理落差较大”;有的则认为，“鲜花汤圆的香精味过重，失去了玫瑰花本来的清香”。
评：综合评分重于创新指数
对创新类产品来说，创新指数是评判它们成功与否的重要标准之一。在这一指标中，湾仔码头彩虹水晶汤圆、三全炫彩小汤圆和思念花仙子汤圆取得前三甲。湾仔码头、三全、思念作为业内第一个推出水晶汤圆、彩色汤圆、鲜花汤圆的企业，这样的结果，再次印证了“先入为主”的重要性。
性价比最终得分中，思念玉汤圆(水果口味)以99.5分再次拔得头筹，湾仔码头彩珠水晶汤圆、抹茶汤圆和思念玉汤圆(彩玉八宝)以98.5分并列第二。
综合评分方面，采用螺旋状托盒，产品外观色彩亮丽，口感充满惊喜的三全炫彩小汤圆以106.7分的成绩轻松夺冠，湾仔码头彩虹水晶汤圆获得104.8分，位列第二。而在创新指数上较具优势的思念花仙子汤圆在此轮测评中得分并不理想。
针对这一结果，郑州康晖食品科技有限公司技术部经理马福艳认为，产品创新固然重要，但不是目的，而是一种手段，“创新的目的是为了推出一款更受消费者欢迎的产品，它不仅需要好的产品创意，还要求产品口感、性价比等都要符合市场需求，只有这种创新性的产品，才能取得最终的成功”。
论：鲜花汤圆“曲高和寡”，餐饮渠道存机遇
●鲜花汤圆为何“曲高和寡”?
鲜花汤圆自诞生起就不乏市场关注，本次活动中，思念鲜花汤圆的产品创意也得到了诸多评委的认可，但这样的成绩仍不能改变一个事实——思念花仙子汤圆有点“曲高和寡”。
思念花仙子汤圆自2015年1月推出至今，已上市一年多。与水果汤圆初入市场引起大小企业争推的境遇相比，此次跟风者寥寥。两种汤圆都是在馅料上大胆创新，为何水果汤圆能快速掀起一股跟风热潮，而鲜花汤圆却让很多企业犹豫观望?
百家实业研发人员郭恒峰表示，这可能与消费者的饮食习惯有关。“提到水果，大家都知道是可以吃的。因此，将水果包进汤圆，这对消费者来说，尽管很新奇仍可以接受。但鲜花作为一种观赏性植物，本身就缺少消费者基础，愿意尝试的人比较有限。”
倍儿鲜食品的研发经理对上述观点表示赞同，并从安全性的角度补充说：“水果人人都吃过，因此对其安全性很放心，但对于鲜花，很多消费者并不了解，因此他们会担心将其做成汤圆后的安全性问题。”
同在百家实业的王运峰则从其他角度阐述到，除了消费者基础外，可食用鲜花种类较少，也是很多企业对跟进鲜花汤圆持犹豫态度的原因，“水果种类更丰富，做成的产品种类也很丰富，而可食用鲜花的种类较少，即使做成汤圆，种类也较少，这样就导致很少有企业愿意跟进”。
●餐饮渠道或大有可为
尽管本次试吃产品均来自商超渠道，但有评委认为，从这些产品的特征来看，或许更适合餐饮渠道。
“最早在南方时，鲜花汤圆并非现在以鲜花为馅料的汤圆，而是汤圆加花茶的组合。因此，如果将鲜花汤圆搭配花茶放在饮品店中进行销售，也是一种思路。”王运峰分析称。
郭恒峰也认同这一观点，他从创新汤圆的思维延伸称：“像三全的炫彩小圆子和炫彩小汤圆以及水晶汤圆等，本身煮过后就非常有卖相，如果再与米酒或其他饮品结合，作为甜品供应，肯定能吸引年轻时尚的消费群体。”